Un plat très royal...

 

C’était, dit-on, le mets préféré du roi de France, Hugues Capet.

 

Galimafrée de porc aux épices

Pour préparer ce plat royal, il vous faudra :

Pour 4 personnes

Temps de préparation 2h30

 

800g de carré de porc

100g d’échalotes

100g de carottes

100g de céleri branche

300g de tomates

Un bouquet garni : thym, laurier, persil

10 cl d’huile d’olive

15 cl de vinaigre de vin

2 tablettes de bouillon de volaille

10 cl de vin rouge

120g d’abricots secs

100g de raisins secs

Une cuillère à soupe de miel liquide

½ cuillère à café de graines de cumin

15g de mélange 5 baies concassées

5 feuilles de menthe fraîche en fines lanières

Aneth

Sel et poivre.

 

La veille :

            Mettez dans un bol les raisins secs, le miel, le cumin, l’aneth, la menthe, le mélange 5 baies et le vin rouge. Mélangez, couvrez, laissez mariner jusqu’au lendemain.

Mettez les abricots à gonfler dans de l’eau tiède.

 

Le jour du banquet :

            Hachez au couteau les échalotes. Préparez carottes, céleri et tomates en brunoise.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte avant de rissoler le carré de porc après l’avoir salé et poivré. Retournez régulièrement la viande pour qu’elle soit bien dorée (comptez 10 min environ), puis déposez-la sur un papier absorbant.

 

            Dégraissez la cocotte. Versez-y le vinaigre, faites chauffer afin de déglacer les sucs de caramélisation du porc. Laissez réduire deux à trois minutes, presque à sec.

            Mettez alors dans la cocotte : carottes, céleri, tomates, bouquet garni. Mélangez, faites colorer, puis ajoutez le porc et 1,25 litre d’eau.

Portez à ébullition, ajoutez les tablettes de bouillon, laissez cuire 15 min.

Baissez alors à feu doux et laissez mijoter doucettement à couvert pendant 1h15 en dégraissant régulièrement la surface du liquide (ceci peut se faire dans un four à 210°).

 

            La cuisson terminée, placez le porc dans une seconde cocotte et ajoutez le fond de cuisson filtré au chinois. Chauffez à feux doux, ajoutez les abricots et les raisins égouttés, et un peu de la marinade soigneusement filtrée. Mélangez et laissez cuire 25 min toujours à feu doux, sans couvrir.

 

            Servez avec des purées aigres-douces (par exemple : carottes-coing-baies roses, céleri-dés de dattes, pommes de terre-pommes fruits-cumin).

Plus qu'une semaine...

Nous avons reçu de nombreuses réponses à l’énigme de la fleur de fer, mais quelle est la clef du mystère selon vous ?

 

Si vous ne nous avez pas encore envoyé votre solution, dépêchez-vous ! Il ne vous reste plus qu’une semaine avant que s’achève le concours et que l’on dévoile toute la vérité sur cette affaire…

 

Mettez au clair cette histoire de meurtre en cliquant ici.

La fleur de fer

« Je crois qu’on vient de signer l’armistice dans la guerre des sexes, Frans ! Il y a là une dame qui a une fleur à vous offrir. »

Frans Bogaert adresse à Lauren un froncement de sourcils sans équivoque, puis pivote vers le moniteur le plus proche, qui regroupe en un damier mouvant les images de la vidéosurveillance. Il tient à savoir à qui il a affaire avant de daigner être dérangé. Tout visiteur ne peut être que mal venu aujourd’hui : un nouvel examen s’impose concernant le dé lituanien qui l’intrigue depuis plusieurs jours. Après être demeuré trop longtemps froid comme glace, voici que le petit cube de bois délivre sans préavis une douce chaleur. Il en faudra beaucoup pour que l’antiquaire délaisse une aussi belle énigme, ne serait-ce que quelques minutes.

La cliente que Lauren vient de lui annoncer se tient sagement au milieu de l’aimable fouillis de L’Arcamonde, une sorte de grosse tulipe sans tige à la main...

 

Un nouveau mystère vient de passer la porte de L'Arcamonde... Mais à quoi donc pourrait bien servir cette étrange fleur de fer? A vous de le découvrir, en vous penchant corps et âme sur la suite de cette succulente énigme : La fleur de fer.pdf. Faites attention toutefois, il est préférable d'avoir le coeur bien accroché et les nerfs solides pour mener à bien cette nouvelle enquête...